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【小心病從口入】3種NG飲食吃出大腸癌、肝癌、乳癌!癌細胞最怕6大食物今天吃了沒

內容目錄

飲食和癌症的關係非常密切,高油脂、醃漬、發霉的食物都跟癌症較有關,喜歡吃油膩的食物會導致大腸癌、乳癌等的發生,吃醃製類可能會與其他食物產生高致癌物,如:亞硝胺⋯⋯等等,也易得胃癌、肝癌等。不過,也有許多食材含抗氧化成分,可以幫助我們對抗癌症。

乾淨的水
維生素A胡蘿蔔、川七、紅鳳菜、紅莧菜、地瓜葉、芫荽、油菜花、
番茄
維生素C綠豆芽、油菜花、辣椒、甜椒、花椰菜、野苦瓜、芭樂、木瓜、
草莓、奇異果、柳丁
維生素E全麥、小麥胚芽、胚芽米、糙米、杏仁、葵花子、核桃、
綠色蔬菜
辛香料青蔥、生薑、大蒜、洋蔥、辣椒、薑黃、肉桂
多酚類綠茶、紅茶、烏龍茶、咖啡、黑巧克力

高油脂、燒烤食物

高油飲食是癌症發生的風險之一,尤其是大腸癌、乳癌,像是帶皮的肉類、五花肉、內臟類、油炸食物等都屬於這一類。我建議除了平時要少吃燒烤、烤肉、美式餐點之外,最好多吃高纖食物、多喝水,這樣可以預防癌症。

高纖食材可幫助代謝油脂,如:鮮香菇、秋葵、竹筍,綠色蔬菜中的地瓜葉、青江菜、綠花椰菜富含抗氧化物。高膳食纖維的水果,像是:黑棗、聖女番茄、百香果、奇異果、芭樂、柳橙等都是。

紅肉加工食品

國人愛吃的紅肉加工食物有:香腸、火腿、臘肉、培根、熱狗、肉乾⋯⋯等,都是含亞硝酸鹽的食物。亞硝酸鹽跟胺會在腸胃中形成亞硝胺,亞硝胺就是致肝癌、胃癌、腸癌的一個危險因子,胺一般在魚貝類中比較常見。

亞硝酸鹽其實是必要之惡,因為像香腸、火腿、臘肉等在製作過程會產生肉毒桿菌,肉毒桿菌會致命,所以亞硝酸鹽在食品加工的用處就是抑菌。其他功能還有讓顏色漂亮,讓香腸火腿賣相好。

我會不會吃香腸、臘肉?也會!

亞硝酸鹽不是不能加,要按政府規定的比例添加,大品牌的工廠會遵守,但便當裡的香腸,你不知道是來自哪裡;也許是市場菜攤做的,亞硝酸鹽加多少,也許有、也許沒有,但你不知道他的來路哪裡;所以通常便當店的香腸我不會吃。不過,我們也不能一竿子打翻所有人,像是有些有機商店的香腸、臘肉就沒有添加亞硝酸鹽,但是相對的抑菌、包裝等措施就要做好一些,才不會有肉毒桿菌。所以選擇紅肉加工食物,可以選擇大品牌的,亞硝酸鹽的添加量會在政府規定的範圍內。

有個方法可以降低食品內亞硝酸鹽的含量,這是已逝的毒物科權威林杰樑醫生所提供的方法。先把紅色加工肉品水煮,之後再去烤或做其他料理,就能降低亞硝酸鹽的含量。國人很喜歡的香腸,或是平常料理會食用到臘肉、火腿、熱狗、培根等,我建議可以把這些食材用三種方式料理:水煮、電鍋蒸、微波盧加熱,可以降低亞硝胺的形成,也盡量不要在炭火上烤太久。

餐後也可以多吃高維生素C的蔬果、多酚類食物、維生素E的食物,可以抑制亞硝胺的形成。另外,多攝取高纖食物、益生菌來促進腸道蠕動,抑制有害菌生長,降低腸道菌合成亞硝胺的風險。

發霉食物

發霉食物跟肝癌比較有關,最常見是花生製品可能含黃麴毒素。還有,我希望大家注意的是醬料,例如很多人把醬料保存在家冰箱裡,有些醬料要一段時間才用完,這時醬料的蓋子上已經長霉了,但媽媽們都不曉得,食物發霉會與肝癌、胃癌、腎癌相關。注意:食物發霉了就不要再食用。

儲存不好的花生怎麼會產生黃麴毒素?因為台灣的氣候相對較潮濕,這樣的環境下容易長黴菌,而黴菌裡面有一分支叫做黃麴黴,裡面其中的一種會分泌黃麴毒素。長期吃黃麴毒素確實會得肝癌,早期台灣肝癌的患者很多,可能也跟這個有關係。

花生建議吃新鮮的最好,剛剛蒸熟、烘焙好的,直接撥開來吃最新鮮。買外面市售的花生,就買帶殼花生有真空包裝,一旦包裝打開之後,建議就是放進冷藏。同時花生製品一次也不要買太多,萬一吃不完又放太久,就直接丟棄。冷藏可以預防花生產生黃麴毒素,因為在攝氏12度以下雖然有機會長霉,但是不會長黃麴毒素,而我們冰箱冷藏通常在7度以下。

也提醒大家,衛福部有說明,不只花生製品,包含:五穀雜糧、堅果類、豆類、咖啡豆、南北乾貨類、辛香料、醃漬類食品、古法釀造製品、地瓜粉及麵粉等食材,也曾有遭受黃麴毒素波及的記錄。所以可以先從這三件事預防做起:

第一,選擇新鮮真空包裝;第二,購買來源標示清楚;第三,開封後放入冷藏。

防癌的重要飲食TIP:每天添加做菜抗癌三寶到餐點中

  • 青蔥:含微量元素硒,可降低胃液內的亞硝酸鹽含量,對預防胃癌有功效。硒也能幫助合成麩胱甘肽,麩胱甘肽有抗氧化的作用。常有人不喜歡蔥的刺激性氣味,這味道來自於有機硫化物、蒜素的揮發性成分,可以降低體內氧化壓力,幫助代謝有害物質,達到降低癌症的罹患率。另外,青蔥還有抗菌、抗發炎、舒張血管、維持腸道好的菌相⋯⋯等好處。
  • 薑:它的抗癌活性成分有薑酚、薑辣素、薑醇。其中的薑辣素進到人體後,有抗發炎與抗氧化的功能,有助抑制腫瘤生成。有些研究發現薑醇的功能可以抑制癌細胞移轉。一般市場上常分為:嫩薑、老薑、乾薑,其中老薑的薑辣素含量較嫩薑多,而乾薑外皮粗厚,通常搭配中藥材一起煎煮。
  • 大蒜:有人稱他抗癌之王,富含的蒜素、類黃酮具有防止腫瘤增生的效果,可抑制致癌物亞硝胺,還能增強免疫力,對於胃癌、大腸癌等有預防作用。吃蒜最有效的方式是生食,而且要蒜素跑出來必須先把大蒜切開,所以早期媽媽煮菜會把大蒜拍裂,這樣做是對的;再等10 到15 分鐘之後,也剛好是備料的時間,蒜素就會產生。

吃西式餐點時,會碰到把大蒜泡在橄欖油裡,有研究發現,大蒜保存在橄欖油中,可以加強植化素的功能,大家也可以試看看自製。

本書摘自《全民營養必勝攻略》/劉怡里(減重營養師)/出色文化

原文連結

https://www.edh.tw/article/33916

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